茄子的烹調

1. 蒸煮：
        將茄子用滾刀切，切好置入盤中。在炒鍋中放些水加熱，待水滾後再將盤子置入鍋中蒸至茄子軟化。蒸熟後淋上醬油膏及蒜末即可上菜。


2. 油炸：
        將茄子切成薄片，裹上低筋麵粉糊(低筋麵粉加水拌成糊狀)。油熱後置入鍋中炸至金黃即可起鍋。可沾蕃茄醬或胡椒鹽吃。

3. 茄子炒五花肉：
        a. 將茄子用滾刀切，在鍋中放入兩碗油，燒熱後將茄子放入炸。炸軟後撈起瀝油備用。
        b. 鍋中熱油倒出至只剩一小匙，然後倒入切成長條的五花肉拌炒。肉炒熟後加入蔥段和炸好的茄子一起拌炒。最後加入調味料，鹽和少許的糖即可起鍋。

※蒸的茄子會變黑但炸的不會變色。

功效：
       可降血壓及防止血管破裂，惟其性寒，不宜多食以免下痢。還有異位性皮膚炎患者不宜食用！